หลากมุมมอง...ประโยชน์จากการย่างอาหาร

พัฒนาบทความโดย อ.อุไรรัตน์ สิงหนาท

            เราคงเคยได้ยินมาว่า การบริโภคอาหารที่ย่างจนไหม้เกรียม อาจเป็นการรับสารก่อมะเร็ง (Carcinogens) เข้าสู่ร่างกาย แต่สิ่งต่างๆ เมื่อมีโทษก็อาจมีประโยชน์ได้เช่นกัน เช่น สัตว์และแมลงที่ช่วยกัดกินวัชพืช แบคทีเรียในลำไส้ที่ช่วยในการย่อยสลายกากอาหาร เป็นต้น วิธีการทำอาหารให้สุกโดย “การย่าง หรือGrill” ด้วยความร้อน ก็มีประโยชน์เช่นกัน นอกเหนือจากทำให้อาหารสุกร้อนและมีกลิ่นหอมชวนรับประทานแล้ว เราสามารถนำอาหารหลากประเภทมาย่างได้เลยหรือหมักด้วยเครื่องเทศแล้วจึงนำมาย่างได้มากมายตามความชอบ ทั้งเนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ เมนูอาหารที่ว่าได้แก่ บาร์บีคิว เนื้อสัตว์ย่างกระทะ ไก่/หมูสะเต๊ะ ฯลฯ

จากการศึกษาวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร (Journal Meat science) ยังพบประโยชน์ของวิธีการทำอาหารแบบการย่างดังนี้

Ø การย่างหมูสับจริงสามารถลดปริมาณไขมันในเนื้อลงได้เกือบหนึ่งในสาม

Ø การย่างปลา พบว่าระดับของโปรตีนที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อเพิ่มสูงขึ้น มากกว่าการปรุงสุกโดยวิธีการอื่น ๆ

Ø วิธีการย่างอาหารเมื่อเทียบกับการอบไมโครเวฟและวิธีทอด ได้แก่ เนื้อที่ย่างแล้ว พบว่าระดับของวิตามินบี 2 ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับสุขภาพสมองมีระดับสูงขึ้น และไนอาซิน (Niacin) วิตามินที่ช่วยกระตุ้นการเพิ่มขึ้นของคลอเลสเตอรอลชนิด HDL (High Density Lipoprotein) ซึ่งเป็นไขมันชนิดที่ดี มีระดับสูงขึ้น

ข้อมูลจาก

-         http://www.grillthisnotthat.com/grillthisnotthat/index?cm_mmc=mh.com-_-module-_-bestselling-_-grill_this&keycode=213897&cm_mmc=Yahoo-_-ETNT-_-20_Fat_Burning_Secrets_of_the_Grill-_-GTNT_Order